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口味偏甜的京味羊蝎子火锅

发布时间:2018-09-01 11:49??|??来源:编辑整理发布??作者:江与天火锅底料做法网管理员??

 

口味偏甜的京味羊蝎子火锅

京味滴,口味偏甜,不喜欢太甜的亲,可以把甜面酱改成其他的咸味的酱。但冰糖是不可少的哦,提鲜增色滴!


难度:配菜(中级) 时间:1小时以上


主料

羊脊骨1500g左右


京味羊蝎子火锅的做法步骤

1. 羊脊骨买回来,三斤左右,用凉水冲洗两遍后,加满水浸泡,时间最少要3个小时以上,我是浸泡了一夜。做之前把血水倒出,用最小水流冲洗几分钟。肉变成很浅的粉色即可。


2. 把羊肉冷水一起下锅,开盖煮沸。撇血沫,为了没有羊膻味和腥味,撇沫时间要长一些,开锅后最少撇10到15分钟,步骤1、2都很关键哦!


3. 撇好后,把切好的葱段(大概放大半棵大葱)和大块姜(用刀拍碎的,三块左右)放入锅内,调料盒里装上花椒,山楂,大料,香叶,桂皮,陈皮,小茴香放入锅内。


4. 有葡萄酒(干红)的放半碗左右。另用一小碗,半袋甜面酱,加生抽,少许老抽,少许水拌匀入锅。(喜欢酱味浓郁的可以放多点酱,不喜欢太甜的,可以放一半甜面酱一半石桥或干黄酱,5斤左右的蝎子放大概两袋100左右的酱,味道较浓郁)


放少许冰糖,几粒干的红辣椒。


所有调料添加完毕,翻至均匀后中小火炖煮2个小时左右。香喷喷的羊蝎子火锅就做好啦!要出锅前15分钟左右依据个人口味添加盐。出锅前加洗好的枸杞子。我是未放鸡精类的,觉得味道已经够鲜啦!


撒上香菜可以出锅喽!搭配些喜欢的青菜鱼丸豆制品等,天冷的时候在家和亲人朋友一起吃顿这样的火锅,还是极好滴哦!

 

 

 


 

爆炒猪肝

制作材料:猪肝,胡萝卜,黄瓜,料酒,酱油,葱姜蒜 制作做法


1.清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好,时间来不及了,就在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝,直到感觉把内部的有害物质打出来为止。


2.切片,用料酒、酱油腌15分钟左右。


3.胡萝卜、葱姜蒜切片,黄瓜切条。


4.跟平常炒菜一样,炒葱姜蒜和胡萝卜,至胡萝卜变软变金黄,放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右,放入黄瓜条出锅加鸡精即可。




炒肝片

原料:猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根,酒1匙、蚝油2匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半匙。


制作:

1.猪肝切厚片,放入加有1大匙酒的开水中氽一下,待猪肝变白时捞出,浸入冷水。


2.笋先煮熟再切片;芹菜洗净、切小段;胡萝卜去皮,煮熟再切片;将所有调味料调匀成综合调味料。


3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段,接着放入猪肝同炒,然后淋入综合调味料,炒匀即盛出。





重点提示:

1.猪肝切厚片,这样比较有弹性,切得太薄一煮就缩反而会变硬。


2.氽烫猪肝时,要多翻动,用手按猪肝片中间,若没有软软的感觉就表示好了,立刻冲冷水可快速降温,保持嫩度。

 

 

 

 


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