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麻辣沧州火锅鸡家常做法的做法

发布时间:2018-08-27 22:34??|??来源:编辑整理发布??作者:江与天火锅底料做法网管理员??

麻辣沧州火锅鸡家常做法的做法

火锅鸡起源于河北省沧州市,在沧州走几步就有一家火锅鸡店,火爆程度非其他火锅可以媲美,沧州普通家庭几乎都会制作,是亲朋聚会时不可或缺的一道菜肴。

食川沧州麻辣火锅鸡为主要代表,现在又传至京津地区乃至全国各地。食用时配以陈醋蒜泥麻酱等辅料,味香浓郁,回味无比。

麻辣沧州火锅鸡家常做法的做法


用料  

白条鸡 1只

郫县豆瓣酱 半袋

麻椒,大料 少许

蒜末,食醋 适量

葱段,姜片 少许

土豆,青菜等涮菜 若干

肉蔻、白芷(可选) 少许

白糖,食盐 适量

天然气灶或煤气灶,电磁炉

麻辣沧州火锅鸡家常做法的做法


沧州火锅鸡家常做法的做法  

白条鸡切块,热水焯洗,捞出沥干。葱切段,姜切片,各有五六段即可。



凉锅凉油,油量为平时炒菜2-3倍,立即下豆瓣酱,爱吃辣就多放,我一般放半袋。


开小火,不停得搅拌,防止豆瓣酱糊掉。


加入两勺白糖,等豆瓣酱的香味充分挥发出来之后倒入鸡块,搅拌至上色均匀。


加水没过鸡肉,开大火,加入葱段,姜片,麻椒,大料,肉蔻,白芷等其他材料,加入盐使口味适宜。


待水开之后都倒进电磁炉锅里,大功率继续加热。


蒜末加食醋即为最适合火锅鸡的底料,此时可涮菜吃了,鸡肉多涮一会儿才会熟。哦也。

麻辣沧州火锅鸡家常做法的做法


小贴士

第三步的加水之后放调料也可以改成在第二步炒豆瓣酱的时候放,炒的和煮的可能味道有些许不同;

没有麻椒可用花椒代替;肉蔻白芷神马的可少放,放多了会影响气味;豆瓣酱里放白糖相当于炒糖色;

不要辣椒;暂时就想到这么多了,以后会配图神马的;


麻辣沧州火锅鸡家常做法的做法
 

培根切割烟肉

烟肉通常切割自猪的腰部或背部。这是因为令烟肉份量更丰富,以及相对地较不肥腻。


以猪背部制作熏肉是加拿大烟肉,不过奇怪的是,加拿大烟肉是美国出产而非加拿大出产的,其他地方简单地称之为背部熏肉。


在加拿大传统上是以甜腌汁腌制未熏制的背部熏肉,并且涂上黄色的玉米粉。


这变异称为peameal bacon,因为这种烟肉加入了玉米粉、豌豆,大大更加了贮藏期限。


因此“加拿大”烟肉成为美国最好卖的背部熏肉。


中间部位猪肉制成的烟肉很像背部熏肉,但更加便宜和肥腻。


衣领烟肉采取自猪的颈部附近。


麻辣沧州火锅鸡家常做法的做法

斑条烟肉来自猪的腹部。

它是非常肥腻的,油脂长至静脉平行延伸到外皮。 


Pancetta是意大利厨房中所用的没熏过的咸肉,即斑条烟肉,以一阵浓烈的味道出名。


腌火腿是威尔特郡被治疗的烟肉的名产。


它经煮沸和烘烤。


煮沸的烟肉和圆白菜来自一份爱尔兰的腌火腿食物传统。


虽然英国是大量出产猪肉,但许多烟肉送至丹麦加工和销售为丹麦烟肉。

 

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