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肥瘦相间的香辣羊肉火锅

发布时间:2018-08-27 20:10??|??来源:编辑整理发布??作者:江与天火锅底料做法网管理员??

肥瘦相间的香辣羊肉火锅

主料

羊肉


在家轻松做麻辣牛肉竹木火锅

辅料

料酒 冰糖

老干妈香辣酱 生姜

葱白 干辣椒

陈皮 莲藕干

无花果干 红枣

大蒜 花椒

香叶 桂皮

八角 草果

小茴香 老抽

蚝油 生抽



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香辣羊肉火锅的做法步骤

水烧开加入葱白、生姜、料酒,放入羊肉块,汆烫几分钟,捞出羊肉洗净血水;


锅里加入适量油,放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟,喷入料酒;


加入适量老抽,炒匀上色,再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀;


一次性加入漫过所有材料的开水;


大火煮开,转中小火慢炖1-2个小时,炖至肉烂汤香,加入少许盐调味即可。



小贴士

1.羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉,肥嫩好吃,膻味小;


2.各种配料可以自己搭配,香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味,请酌情添加;

3.爆炒羊肉的时候,趁热喷入料酒,酒精受热挥发的同时,可以带走部分羊肉特有的膻味,老抽只有在食物受热的时候,才能为食物挂上好看的颜色,生抽、蚝油主要是调味;


4.炖煮肉类,最好一次性加入足够的水,不要中途添加水(实在不行,加开水),否则味道会大打折扣;

5.调味的盐最好最后放,以免肉质紧缩,不宜炖烂,香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味,请注意用量,以免太咸。





 

椒香牛舌

材料:

主料:牛舌1000克


调料:花椒10克,酱油50克,大葱15克,姜15克,白砂糖20克,卤汁2000克,盐10克


做法:

1.牛舌洗净,放在盆内。花椒和盐下锅炒香,放入盆内将牛舌拌匀,腌4小时以上。


2.取出牛舌,放入锅中,下开水略烫,捞出后撕去舌皮,用刀一切两开,再用清水漂洗干净。


3.将锅内焯过的水倒掉,放入牛舌,加原味老卤,葱结,姜块,花椒,酱油,盐,白糖。

用旺火煮开,改用中小火煮2小时左右,待牛舌酥烂后捞出,晾凉。


4.食用时可根据需要改刀成各种形状,浇上原卤即成。



大葱扒牛舌

材料:

主料:牛舌500克


辅料:大葱150克


调料:芡粉5克,盐3克,黄酒10克,酱油30克,味精3克,姜汁5克,胡麻油5克,花生油50克


做法

1.将牛舌处理干净煮熟后用刀切开,切成3厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的片。大葱剥去老皮,切成5厘米长的段,放入热油锅中炸至金黄色。


2.把炸好的葱段铺在锅垫上,然后将牛舌排在上面。


3.炒锅放火上,添入花椒油,下汤炸一下,再放入铺好牛舌的锅垫,下入汤600毫升、味精、绍酒、酱油、盐、姜汁,用武火扒制,至透,合入盘中。

锅内的余汁,稍勾芡,汁收浓,均匀浇在牛舌上即成。

 


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