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红油秘制火锅麻酱小料

发布时间:2018-08-29 22:44??|??来源:编辑整理发布??作者:江与天火锅底料做法网管理员??

红油秘制火锅麻酱小料

秘制火锅麻酱小料的做法

很多朋友喜欢呷埔呷埔的小涮锅,主要是喜欢他家的调料~ 


花生家的麻酱小料是独家秘制的配方(*@ο@*) 哇~ 


爱吃火锅的朋友不妨试试。 


虾油的制作很简单,每次吃虾的时候,把虾头和虾壳留下来,用油炸至红油都出来就可以了。

辣椒油调制菊花暖锅


用料  

熟花生

麻酱

花生酱

虾酱(自制虾油)

生抽

蚝油

香油

腐乳

韭菜花

花椒

大料

香叶

香菜

熟芝麻

辣椒油调制菊花暖锅


秘制火锅麻酱小料的做法  

芝麻酱、花生酱、虾酱以4:1:1的比例备好;加入腐乳和韭菜花,生抽、少许白糖、蚝油。用水调至可以轻松的搅拌就可以。(韭菜花和虾酱都很咸,基本不用加盐了。)


香菜茎部、香叶、葱、姜、蒜瓣、大料、(干辣椒根据自己喜好选用)花椒一起用色拉油和少许香油爆香,然后小火慢慢的煸出香味儿


炒好的五香油沥出香料,倒入麻酱再次搅拌均匀


喜欢吃的的朋友可以在烹入五香油的时候,食用之前撒上熟芝麻、熟花生碎和香菜即可。

火锅麻酱小料


小贴士

如果没有虾酱或者怕虾酱太咸的话,可以自制虾油。只需要在熬五香油的步骤里加入虾壳一起炸就可以了,炸过虾壳的油不但味道鲜美颜色也会很好看o(╯□╰)o

红油秘制火锅麻酱小料

 

乳酪布丁塔

1 将室温黄油用橡皮刮刀拌成乳霜状


2加入盐,糖,蛋黄搅拌均匀;然后分几次加入牛奶搅拌均匀


3 筛入低筋面粉,用低筋面粉大致拌匀


4 然后用手整成团后即止(不要过分揉搓),放入保鲜袋,冷藏室静置1小时


5 冷藏好之后,在板子上擀成约0.3cm厚的片,然后不要动,接着放入冷藏室再15分钟左右让面皮变硬


6 趁面皮还没有变的很软的时候,压入塔模或者塔圈内,用刀削去多余面皮,然后用叉子在底面扎眼,175℃烘烤10分钟


7 乳酪布丁液的做法:乳酪+细砂糖拌到顺滑,然后加入蛋黄和全蛋拌匀


8 接着加入牛奶和柠檬汁拌匀9烘烤10分钟后的塔皮取出,如果底部稍微鼓起,就用勺子压一压;

接着将步骤8做好的乳酪布丁液倒入其中,接着再170℃,中层,烘烤30分钟左右即可


 乳酪布丁塔

小贴士

1. 这个塔皮的做法,非常好吃,但是这个做法也决定了塔皮的韧性不好,特别酥脆,所以在擀的时候容易碎;


铺进塔皮的时候,100%会有部分地方破掉,这时候心里不要闹心哈!


破的地方,再取一块稍微补一补,按一按,他们就能重新很好的结合在一起,出炉后完全看不出来。


2. 我是用的塔圈,这样的东西是没有底的,所以烤盘内我事先铺了不沾硅胶垫,直接把塔皮按在垫子上,我就不移动了。


3. 实际上,在生塔皮上倒入布丁液也可以,这样更省事;先烤塔皮,主要为了防止液体将塔皮浸湿的比较严重。


4. 布丁液做好后,可以过滤一下,会更细滑。


5. 烘烤的具体时间,要根据自己的烤箱性能再做调整,一般表面上些色比较好;


烤的时候布丁液会鼓的比较厉害,别紧张,出炉后自然会缩回去。


冷藏后口感更好

 乳酪布丁塔


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