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辣椒油调制菊花暖锅

发布时间:2018-08-29 22:36??|??来源:编辑整理发布??作者:江与天火锅底料做法网管理员??

辣椒油调制菊花暖锅

曾经,我在江南生活了近二十年,小桥、流水、人家的日子,是那样的熟悉。在那儿,一切都很古朴、迷蒙。在那儿,心灵都很沉寂、悠远。

 
菊花火锅,也叫菊花暖锅,流行于江浙一带,它与重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅一起


难度:切墩(初级) 时间:10分左右

辣椒油调制菊花暖锅


主料

羊肉500克 鲜鱼1条
辣椒油调制菊花暖锅

 

菊花30克 白菜400克
辣椒油调制菊花暖锅

 

油麦菜300克 豆腐200克
辣椒油调制菊花暖锅

 

香菇150克 藕100克
辣椒油调制菊花暖锅


辅料

辣椒油 芝麻酱

甜面酱 花椒油

韭菜花 腐乳

辣椒油调制菊花暖锅


菊花暖锅 的做法步骤

将菊花用温水浸泡五分钟后捞起备用


将大部分鱼肉剔出,把剩下的留有少量鱼肉的鱼骨和姜片放入锅中,加入水,煮沸约30分钟


捞取鱼骨,把汤舀入火锅内,作为锅底加入菊花煮沸约两分钟


酱料的调制:芝麻酱2勺加清水调开,再加甜面酱1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半块、辣椒油适量,调匀即可


小贴士

1、蔬菜依自己的喜好搭配

2、酱料的调制,也可依据自己的口味调配


辣椒油调制菊花暖锅
 

熏鱼做法

食材准备

主料:鲳鱼 500g ;葱花 1大匙;姜 3片


调料:油 适量;酒 3大匙;酱油 3大匙;糖1大匙 ;五香粉1小匙;茴香1个


制作步骤

1、鲳鱼切成块状,用纸巾擦干水。


2、小锅中加入a)的调料、姜片和水(约1—2倍),煮开后加入葱花稍煮,熄火。


3、将1)的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好),捞出后立即放入煮开后的2)中,浸几分钟捞出。


做法

食材准备

鲤鱼,老抽,米酒,白糖,盐,五香粉,糟卤。


辣椒油调制菊花暖锅

熏鱼制作步骤

1、将鲤鱼去膛洗净,将头与尾去除,鱼身切成3厘米左右的段备用。


2、锅中烧开水,将老抽、米酒、白糖、盐及五香粉放入其中烧开后倒入容器冷却备用。


3、将糟卤倒入冷却的调味汁中搅拌均匀。


4、锅内烧热油,大概7成热时,放入鱼块炸至熟透,鱼表面呈金黄色出锅。


5、将刚炸好的热鱼块放入冷却的调味汁中充分浸泡12小时即可食用。  

辣椒油调制菊花暖锅

做法

苏式熏鱼材料: 草鱼(或鲤鱼)中段1斤 葱3支 姜5片 酱油5大匙 酒1大匙

盐1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 开水1.5杯


做法:

1 将鱼洗净沥乾,由背部切对开成为两大块后,再直接切成八块斜片(共得16片)


2葱与姜拍碎后放在大碗内,加入酱油、酒、盐拌匀,再将鱼片放进腌泡4小时左右 


3 花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥乾油渍,旋即趁热泡入糖水中浸泡4分钟左右 。


当第二批鱼炸好时,即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘,续泡第二批鱼片。


4 同做法一第四步

 

 

 

 

 

 


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