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日食记【九宫格火锅】的做法

发布时间:2018-08-29 18:09??|??来源:编辑整理发布??作者:江与天火锅底料做法网管理员??

日食记【九宫格火锅】的做法

可口的牛肉,脆嫩的鹅肠,弹牙的丸子虾滑,干净又丰盛,填满心和胃里的所有空洞。


      日食记【九宫格火锅】的做法

用料  

高汤

土鸡 半只

牛棒骨 1/4只

二荆条 50g

七星椒 100g

京葱段、姜块 适量

日食记【九宫格火锅】的做法
日食记【九宫格火锅】的做法
日食记【九宫格火锅】的做法

 

香料粉

八角 8颗

桂皮 5小段

香叶 6片

陈皮 2片

山奈 4片

草果 4颗

白蔻 5颗

白芷 4片

砂仁 4颗

排草 1g

丁香 2g

小茴香 3g

紫苏 1g

牛油 800g

豆豉 15g

郫县豆瓣酱 2大勺

白酒 1小碗

花椒粒 20g

七星椒段 25g

少许

黄冰糖 少许

日食记【九宫格火锅】的做法

 

酥肉

猪里脊肉 250g

料酒 1勺

花椒粒 5g

五香粉、盐 少许

面粉 60g

泡打粉 1g

鸡蛋 1个

麻辣牛肉

牛瘦肉 250g

淀粉 3勺

蛋清液、盐、白胡椒粉、香油、花椒油 适量

粗辣椒面 适量

日食记【九宫格火锅】的做法

 

油碟

香油+蚝油+香菜+蒜泥 适量

日食记【九宫格火锅】的做法

 

【九宫格火锅】的做法  

【九宫格火锅】的做法 步骤1
高汤:半只土鸡和1/4牛棒骨(可以让菜场大叔劈出1/4的牛棒骨)入冷水锅焯水,捞出洗净,再放入5L沸水锅中,加京葱段、姜块略煮,撇去浮沫后转小火加盖炖煮4-5小时。

 

【九宫格火锅】的做法 步骤2
糍粑辣椒:50g二荆条和100g七星椒事先在温水中浸泡20分钟,捞出去蒂剪段,放入钵中捣碎成糍粑辣椒(也可用料理机打碎),备用。

*注:处理辣椒全程一定要戴上手套,以免辣手指。
 

【九宫格火锅】的做法 步骤3
香料粉:8颗八角、5小段桂皮、6片香叶、2片陈皮、4片山奈、4颗草果、5颗白蔻、4片白芷、4颗砂仁、1g排草、2g丁香、3g小茴香、1g紫苏,在温水中浸泡20分钟,用滤网过滤,沥干水分,放入搅拌器中打碎成干粉末状,备用。

 

【九宫格火锅】的做法 步骤4
取一炒锅,冷锅倒入少许食用油,放入800g牛油和拍碎的姜蒜,加热待牛油融化完全时,倒入所有香料粉,小火熬煮20分钟。

 

【九宫格火锅】的做法 步骤5
待姜蒜在锅中变得焦黄干瘪,捞出弃用,锅内再加入15g豆豉、2大勺郫县豆瓣酱和捣碎的糍粑辣椒,熬煮约15分钟。倒一小碗白酒、20g花椒粒和25g七星椒段,再熬煮约5分钟。

*注:熬制牛油时务必全程小火,以免辣椒焦糊发黑。

日食记【九宫格火锅】的做法

 

【九宫格火锅】的做法 步骤6
注入高汤,加一碗醪糟和京葱段,转大火煮腾,加少许盐和黄冰糖调味,关火,锅底完成!

 

【九宫格火锅】的做法 步骤7
倒入九宫格锅内,开涮!

 

【九宫格火锅】的做法 步骤8
250g猪里脊肉洗净切成条状,加1勺料酒、5g花椒粒和少许五香粉、盐、清水拌匀,揉捏5分钟后,静置一旁20分钟待其腌制入味。

*注:如果不喜欢纯瘦肉的口感也可以选择用五花肉
 

【九宫格火锅】的做法 步骤9
60g面粉、1g泡打粉和一个鸡蛋搅拌均匀至糊状,放入腌好的肉均匀裹上面浆,备用。

 

【九宫格火锅】的做法 步骤10
起锅烧油至8成热,将裹了面浆的肉逐条放入油锅中,炸至金黄(可复炸一次,更酥脆),捞出,完成!
酥肉可以直接吃,也可以涮火锅!

*蘸料:熟白芝麻+盐+辣椒面+花生碎

日食记【九宫格火锅】的做法

 

【九宫格火锅】的做法 步骤11
250g牛瘦肉逆纹切成薄片,加3勺淀粉,适量蛋清液、盐、白胡椒粉、香油、花椒油拌匀,腌制15分钟。

 

【九宫格火锅】的做法 步骤12
腌好的牛肉均匀地蘸上粗辣椒面,麻辣牛肉完成,开涮!

 

【九宫格火锅】的做法 步骤13
调一碗油碟

香油+蚝油+香菜+蒜泥

日食记【九宫格火锅】的做法

 

小贴士

*涮菜小方法
 

【烫】

中心格上下翻滚火力旺

适合烫毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛等
 

【煮】

十字格中火慢开

适合煮麻辣牛肉、黄喉、虾滑、肉丸、鱼片等
 

【酣】

四角格文火细磨,慢慢焖

适合脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠等

日食记【九宫格火锅】的做法
 

芒果品种

凯帝芒

凯帝芒原产美国,以高产、优质著称,是美国主要栽培品种之一,也是台湾的主要栽培品种。


1991年自美国引入华南热带作物学院,高接树2年即结果,单株产量达10公斤;


1993-1994年连续结果,7-8月成熟,单果重约400克,椭圆形,果皮底色黄或橙黄,盖色暗红。


果肉厚,质腻滑,纤维少,味甜芳香,品质优良。


种子小,仅占果重的7.5-8%,单胚。


日食记【九宫格火锅】的做法

红象牙芒

该品种是广西农学院自白象牙实生后代中选出。长势强,枝多叶茂。

果长园形,微弯曲,皮色浅绿,桂果期果皮向阳面鲜红色,外形美观。


玉文芒6号

果实大,平均单重达1000-1500克,果形艳丽,呈紫红色,较多纤维质,种核薄,可食率高,果肉细腻,口感佳,可溶固形物达17-19,丰产性能较好,2002年从台湾引进,有一定面积和产量。


彬林1号

果形艳丽,呈水蜜桃色,甜度在19度左右,口感与风味特佳,果重约500克。2002年从台湾引进,有一定的面积和产量。


日食记【九宫格火锅】的做法

贵妃芒

贵妃芒又名红金龙,台湾省选育品种,1997年引入海南省。


该品种长势强壮,早产、丰产,4-5年生嫁接树单株产量为20-30千克或者更高,年年结果,结果性能不亚于台农一号,但比之更早熟。


果实长椭圆形,果顶较尖小,果形近似吕宋芒,单果重300-500克。

未成熟果紫红色,成熟后底色深黄,盖色鲜红,果皮艳丽吸引人。


在收获期天旱而光照充足时,果实较耐贮运,味甜芳香,一般无松香味,糖度14-18度,种子单胚。

目前在海南已经成为主栽品种之一。


百优1号

该品种是百色市水果办于2000年5月从中缅边境引进试种成功的芒果单株。


树冠卵圆形,树势中等,主干灰白色,裂纹纵裂,下粗上细,枝条较直立,梢长15-20厘米,叶为单叶、革质、长椭圆形,叶缘全缘,呈小波浪向上卷。


日食记【九宫格火锅】的做法

 
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