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绝味川菜—重庆地道老火锅

发布时间:2018-08-29 18:03??|??来源:编辑整理发布??作者:江与天火锅底料做法网管理员??

绝味川菜—重庆地道老火锅

作为川妹子一枚,必须有自己的特色

麻辣足以代表川妹子火辣的性格,以及撒发出它独特的诱惑。

清汤火锅汤底的做法
 

用料  

豆瓣酱 80g

姜蒜 适量

干辣椒 干花椒粒 适量

菜籽油 适量

猪油 适量

牛油 适量

大料 适量

白糖 适量

干豆鼓 适量

醪糟 适量

高汤 提前准备一锅

清汤火锅汤底的做法

 

绝味川菜—重庆地道老火锅的做法  

家庭制止火锅其实也不难

准备大骨汤一锅纯大骨就可以了
 

汤多点 慢慢熬

准备一口稍大的炒锅,倒入分量较多的食用油烧热,估计我这也有1斤多
 

油烧至5成热放入猪油或多或少不打紧的
 

牛油也是正宗重庆火锅必备是我盘里的2倍

吃不了的就放一半相信重庆妹子们还会觉得少吧

清汤火锅汤底的做法

 

猪油 牛油都放进去待油全部溶化了转小火慢慢熬到牛油的香味

2勺子豆瓣酱我这勺子应该是40g量
 

因为没老油 选用了重庆比较地道的牌子秋霞火锅料

这是精品 感觉和一般的还差点
 

估计是送礼用 味道淡了些

豆瓣酱小火翻炒出红油
 

接着把底料全部下进去一直持续中小火

铲子要不停翻炒 以免粘锅
 

要想火锅味道好 炒料最重要

这是个漫长的过程
 

小火翻炒吧直到满屋子香味扑鼻

接着下姜 蒜 多点喔

清汤火锅汤底的做法

 

姜蒜下进去翻炒翻炒不用太久 来点干豆鼓

酒米也出要来点3勺

以上所有调料加齐了小火翻炒4?5分钟
 

麻辣的来了

常备大料买的时候给店主讲是火锅用的
 

辣椒 我用了2个那么多 还不辣

花椒也是多多的要啊大胆给足了料

才能出味道!
 

只有一个步骤, 炒 炒 炒 熬 熬 熬

最后来点白糖提味小炒几下
 

放入高汤烧开转小火熬制20分钟,倒入火锅盆里开涮吧
 

兑一碗打底料

重庆的碗底很简单,就是芝麻油和蒜泥,那味道不摆了!
 

配菜随自己喜欢添加~!

清汤火锅汤底的做法

 

小贴士

特别说明:

吃完这顿油别倒了喔

用漏勺漏掉花椒 辣椒 留油再盆里隔天只需要把凝固的油舀起来转入保鲜袋冷冻起来下次继续炼制


下次使用无需火锅配料了

自家人吃的也没什么好讲究的这油就称之为老油了 越炼越香

清汤火锅汤底的做法
 

芒果品种

红苹芒

红苹芒果皮光滑,果点明显,纹理清晰。

阳光充足的地方,果皮淡红色披蜡质,呈粉红色,外形酷似苹果,故得名为红苹芒。


水英达

田东新引进试种品种,果实中等大,果形美观,成熟后果色呈金黄色。

清汤火锅汤底的做法


爱文芒

爱文芒,有译作“欧文”芒或“爱尔文”芒,在台湾叫“苹果芒”,原产美国佛州,1984年自澳洲引入南亚所,在湛江和海南试种表示较好。


果实倒卵形,果皮底色深黄,盖色鲜红。

果肉黄色,肉质腻滑,纤维少,味甜,品质较好,种子单胚。


桂热3号

品质中上,果实成熟时呈黄色,甜度高,纤维少,品质优,结果性能不稳。田东早期引进种植。


桂热120

系广西热作所新推出品种,树热似桂七芒,品质较优,香味好,结果性能稳定。


清汤火锅汤底的做法

吕宋芒

吕宋芒原名卡拉宝,又称湛江吕宋、蜜芒、小吕宋。

原产菲律宾,为该国的主要商业栽培品种和出口品种。


1938年由香港引入湛江,1987年引入云南,现广布于全国各产区。墨西哥,美国的。

吕宋芒果实卵状长椭圆形,平均单果重约200克。


常有浅短腹沟,果喙小而尖锐。

未熟果浅绿色,成熟后金黄色。


果肉深黄色,质腻滑,味甜芳香,无纤维感,品质极佳。

种子扁薄、种仁小、多胚可食部份高。


果耐贮运,货架寿命较长。

嫁接亩植后3年结果,5-6龄树亩产可达400-500公斤。

5-7月成熟。


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椰香芒

椰香芒又名“鸡旦芒”,台湾名“大益利”,原产印度,在海南省西南部栽培较早结果和丰产。


其嫁接树植后3-4年结果,6龄树亩产可达500-600公斤。


5-7月成熟,果实卵形或长卵形,平均单果重120-150克,水肥充足者达200克。


成熟时果皮黄绿色,果肉橙黄色或橙红色,肉质结实、细腻,纤维极少,味甜,有椰乳香气。


种子单胚,果皮厚,较抗果实蝇为害。


在光照充足环境下较高产,但在丰年加施肥、修剪不及时植株易衰竭,导致次年减产或失收。


该品种易感染白粉病与流胶病。

 

 
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