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正宗火锅鱼的做法

发布时间:2018-10-06 16:39??|??来源:编辑整理发布??作者:江与天火锅底料做法网管理员??

正宗火锅鱼的做法

 

用料:

 
鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、
 
泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、
 
葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、
 
料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。

香喷喷的火锅
 

制作:

 
1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;
 
鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟。
 
用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。
 
泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。

小火锅
 
2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、
 
泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时;
 
速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料;
 
起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。
 
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