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重庆秘制羊蝎子火锅的做法

发布时间:2018-08-25 22:51??|??来源:编辑整理发布??作者:江与天火锅底料做法网管理员??

重庆秘制羊蝎子火锅的做法

果宝贝昨天整五个月了,我的美食地盘也该更新更新了~~~~都快长草鸟 


现在公婆在,每天都有各种好吃好喝的,我每天不劳而获的大吃特吃挺不好意思嗒,逢周末就想让他们休息,我来显摆一小手一年四季都偏好火锅,羊肉是必点的,打着现在天寒地冻的幌子更是要多吃羊肉暖暖身,公公最爱羊蝎子,那就做上一大锅哄哄老人家,我也一起共享吧


重庆秘制羊蝎子火锅的做法

用料  

羊蝎子 3斤

大葱 1根

1小块

花椒 15粒左右

桂皮 1小段

香叶 2片

孜然 15粒左右

草果 1个(用刀拍裂)

良姜 10克(必备,去中药店买的,5毛钱10克)

干红椒 5个

香菜 1根

生抽 3勺

老抽 2勺

料酒 2勺

适量

重庆秘制羊蝎子火锅的做法
重庆秘制羊蝎子火锅的做法


秘制羊蝎子火锅的做法  

把羊蝎子洗净后放入锅中,倒入没过羊蝎子的清水,大火煮开后转小火再煮5分钟,把羊蝎子捞出备用


炒锅油热后,放入除干红椒外的所有调料翻炒出香味,放入焯过水的羊蝎子翻炒3分钟左右


把炒出香味的羊蝎子连同调料倒入砂锅,倒入没过羊蝎子的开水,放入干红椒和香菜,水开后把浮沫撇掉,倒入生抽、老抽和料酒,转小火炖1个半小时,临出锅根据口味加盐调味


把炖好的羊蝎子夹进电磁锅,用漏勺把汤滗到锅中,吃完肉涮火锅吃吧~~~


重庆秘制羊蝎子火锅的做法
 

黄油的饮食文化

关于黄油的历史记载,要追溯到五六千年前的上古时代,在一些古印度书籍和古希腊作家们的著作中可以找到。


不过在那个时期,人们并不是把黄油作为食品,而是把它作为药品、化妆品和祀神的祭品。


黄油最早是由少数生活在草原和寒冷北部的居民发明的,作为一种食物,它有着庄严的地位,因为其是稀缺和珍贵的。


黄油在3000年前就已经被牧民引到了餐桌上。在古罗马和古希腊时代,它和牛奶一样,也是游牧文明的食品,高卢人,日尔曼人才去食用它。


这种状况一直延续到文艺复兴时期,在北欧和西欧人们渐渐地将它看作是贵族食品。


而在文艺复兴时期的法国,黄油还被用来美容。自18世纪开始,在餐桌上渐渐有了黄油盘,这几乎成了有钱人标榜自己有钱的一种标志。


19世纪黄油开始流入寻常百姓家。

这主要归功于1879年的离心分离技术的发明使大生产成为可能。


重庆秘制羊蝎子火锅的做法

铁路的建造再加上运输过程中冷藏技术的出现,黄油被运到了绝大多数的法国各地, 并用来取代部分传统的动物油,植物油来烹调菜肴。


19世纪末,造假的商人将黄油和植物黄油混合出售。

1924年,法国颁布了一项法令,严格规定黄油的品名和成分。


今天,黄油成 [3]  为高级烹调和日常烹调不可缺少的配料。

而在一些糕饼制作中,包装上的DOUBLE_QUOTATION纯黄油制作DOUBLE_QUOTATION成了质量的代名词。


重庆秘制羊蝎子火锅的做法

打发

黄油单纯的打发变成淡淡的黄色(有点发白 体积增大1倍左右)


如果是用来抹蛋糕的需要加入蛋清糖水制做方法是先将蛋清打发同时将糖和水煮开倒入打发的蛋清里继续搅打这时将切成小块的黄油分几次加入里面搅匀 


直到打泡为止(有点发白体积增大1.5-2倍)我们叫做 BUTTER CREAM 黄油奶油 


可以用来抹蛋糕 或者加入果仁粒 花生酱等调制出可口的陷料 夹面包蛋糕都可以.


打发黄油前需要将黄油在室温下化软(不是液体哦 变软即可)


重庆秘制羊蝎子火锅的做法


关于澄清黄油

可能有些同志看到过“澄清黄油”这个词,误认为是一种特殊的黄油。


其实它可以被理解为通过分离得到的黄油的一部分。


做法是:将固体黄油放在锅中隔水加热至其完全熔化,撇除浮起来的泡沫。

使其自然放凉后,会分层,上面就是澄清黄油,下面是杂质(貌似杂质和澄清黄油等量..)。


用法是做烤制食品的酱汁,比如:葱头丁和香料在白酒醋中熬过后加水和蛋黄隔水加热搅拌至浓稠,注意控温不要达到65度,以免蛋黄凝结。


然后一点一点加入澄清黄油搅拌,直至成为乳状,再加入番茄丁和其他调料,就做好了,用来配烤鱼吃;甚至澄清黄油在咖啡界中都有用到。


澄清黄油比较偏门,有兴趣的同志们可以试试。


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