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重庆特色的手工火锅料做法

发布时间:2018-09-01 10:58??|??来源:编辑整理发布??作者:江与天火锅底料做法网管理员??

重庆特色的手工火锅料做法

简介 来做手工火锅料吧!其实它的原型就是关东煮的汤料,只要把作为火锅料基底的鸡绞肉处理好,后面的步骤就会非常的快速囉!


材料

鸡肉泥适量
板豆腐2块
芦笋适量
鸡腿0.5只青葱末1根高丽菜1颗
香菇5朵红萝卜末适量萝卜0.5根柴鱼适量
昆布1片水2500c.c.盐3小匙酱油2大匙
味醂1大匙鸡胸绞肉2片鸡腿绞肉0.5只姜末小匙
1米酒1匙盐1.5小匙白胡椒1小匙太白粉2匙


做法

step11

昆布在前一晚先放入冷水中浸泡,放至隔日使用


step22

隔天将泡好的昆布水加热至小滚后,加入柴鱼、酱油、味醂便可熄火并盖上锅盖,等待约 10 分钟后取出昆布及柴鱼,并加入萝卜滚煮约 40 分钟至软即完成了日式汤头


step33

接着来做火锅料基底,混合鸡胸绞肉及鸡腿绞肉,并以刀子稍微剁出黏性


step44

将上述绞肉放入碗中,加入姜末、米酒、盐、胡椒、太白粉后,捶打、反复提起并摔入碗中,如此可有助于排出鸡肉间隙中的空气,让鸡肉泥更紧实且具有弹性。


step55

鸡肉泥完成!


step66

前置备料:将豆腐切块、鸡腿切小块、芦笋切段,青葱、红萝卜则切末备用;高丽菜先撕下叶片并放入滚水川烫,起锅后如图先把较粗的菜梗削薄(叶梗太粗会不好卷),放凉待用,另外取几根韭菜叶川烫,等等会使用到


step77

制作芦笋鸡腿串:将芦笋和切块的鸡腿逐一串起后,抹上市售烤肉酱即完成!


step88

制作青葱肉丸:取 1/3 的鸡肉泥与青葱末混合


step99

制作青葱肉丸:双手涂上油后捏成丸子状,捏法如图所示


step1010

制作青葱肉丸:将丸子下滚煮中的白萝卜高汤烫熟,约 5 分钟后即可捞起并以竹签串好(没拍到川烫画面,借用一下成品图示意)


step1111

制作豆腐高丽菜卷:取 1/2 颗的板豆腐,豆腐水分较多包成内馅容易散掉,可以在上头压以重物,放置一旁出水后即可使用


step1212

制作豆腐高丽菜卷:将步骤 1. 的板豆腐捏碎并混入 1/3 份的鸡肉泥、红萝卜末后搅拌均匀


step1313

制作豆腐高丽菜卷:将高丽菜叶摊开,铺上豆腐鸡肉泥后,将高丽菜由下方往上折(手法如左图)


step1414

制作豆腐高丽菜卷:接着将左右两边的叶片往内折入,然后往前方慢慢的卷起来(手法如左图)


step1515

制作豆腐高丽菜卷:最后以韭菜綑紧就完成了高丽菜卷!


step1616

制作百花镶菇:我们还剩下最后的 1/3 份鸡肉,香菇的部份有时间的话可以切花


step1717

制作百花镶菇:肉末中要加入红萝卜末,这样才会有 "百花" 的感觉!


step1818

制作百花镶菇: 鸡肉泥混合红萝卜末后与香菇结合并压紧,完成!


step1919

【为了让上述的火锅料定型并多一层烘烤过的焦香味,可以将豆腐、芦笋鸡腿串、百花香菇先放入烤箱,以上下火 220 度烤约 15 分钟,家用烤箱状况不同烧烤时间可再拿捏增减,食材八分熟成并带点焦色即可】


step2020

最后把所有食材加入锅内,因为食材都已经差不多熟了,只要稍微热过就可以吃囉!认真觉得超好吃der!




 

菜谱功效

清肠排毒,补血养颜。


猪血挑选 

原料:生猪血1公斤,肠皮300克,白肉汤500克,香菜20克,胡椒粉2克,花椒5克,盐30克,味精适量。


1.本菜含蛋白质、铁、锌、钙、磷。


2.猪血营养丰富,蛋白质含量高出猪肉一倍,含各种人体所必需的氨






各式猪血豆腐汤

基酸和丰富的铁,具补血的功效。为孕妇常食之佳品。可防妊娠贫血,以对妊娠眩晕亦有良好的作用。

1.猪血不宜与黄豆同吃,否则会引起消化不良;忌于海带同食,会导致便秘。


制作材料

主料:猪血100克、豆腐50克、姜2片、葱1根


调味料:油2汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/3汤匙、白胡椒粉1/4汤匙、盐适量


制作方法

1. 猪血和豆腐都切成小块;猪血氽水待用;


2. 姜片切丝,葱洗净切成粒,香菜洗净,切段;


3. 锅内放油烧热,爆香葱姜,下猪血,炒几下,下料酒再翻炒几下,加水烧沸;


4. 放入豆腐煮5分钟,下盐、鸡粉和白胡椒粉调味,撒入葱粒和香菜即可食用。





菜谱功效

清肠排毒,补血养颜。


制作:

(1) 用铜箩筛过得的生猪血,放入盆里。把白内汤烧热后,加入胡椒粉、花椒、盐、味精等搅拌均匀后,晾凉。


(2) 用铜箩把汤滤入猪血内加入香菜(洗净切成末)搅拌均匀后,灌入洗干净的肠皮内,用线绳绑扎好,放入清水锅内,用旺火烧开后,移入文火上再煮15分钟左右,取出后解除线绳,用凉水浸泡凉。


(3) 把凉血肠切成5~6毫米厚的薄片,用开水煮热捞出后,在炒勺里加入适量的肉汤,在旺火上烧开以后,再放入血肠片稍微煮煮,连汤一起盛入碗内即成。

 


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