火锅底料做法网


重庆江与天实业有限公司


火锅底料的做法 > 重庆 >

重庆麻辣火锅的做法

发布时间:2018-12-13 12:45??|??来源:编辑整理发布??作者:江与天火锅底料做法网管理员??


火锅之乐,在于意趣,亲朋好友围着火锅,边煮边烫,边吃边聊,可丰可俭,其乐无穷。天气逐渐变冷,不如边吃火锅边聊聊近况。当然喜欢吃辣的朋友可以增加辣椒,不吃辣椒的朋友就别放辣椒。
 

 

主料

       · 猪大骨500g

  · 牛百叶500g

  · 香菇300g

  · 生菜两颗

  · 涮羊肉一份

  · 鸡爪400g

  · 黄喉450g

  · 鳝鱼片250g

  · 白萝卜半个

  · 猪脑352g

  · 红苕粉300g

  · 藕300g

  

辅料

  · 豆瓣酱200g

  · 豆骨末40g

  · 辣椒面20g

  · 花椒20g

  · 黄酒80g

  · 大蒜25g

  · 料槽汁40g

  · 冰糖15g

  · 干辣椒适量

  · 大料适量

  · 生姜片30g

      · 花椒油80g

 

做法

  1

  准备新鲜的筒骨,清洗干净血水沥干水备用
 

  2

  锅内上水,烧开放入排骨,再加入谁适当的料酒,去腥味儿。。。焯好水之后清洗干净泡沫待用
 

  3

  可以开始烧火锅用的高汤,锅内上水,放入筒骨,生姜片,大火煮开后转小火,期间要不断剽去浮沫,才能熬出好的高汤呢,大概熬了三个多小时就可以了生姜切片,大蒜拍碎
 

  4

   生姜切片,大蒜拍碎,其他配料大料洗干净待用。干辣椒要整理干净,过下水,不能吃辣的人可以少放。煮好汤之后就可以把筒骨取出来了
 

  5

      现在开始烧汤底,刚开始可以火大一点,锅烧热之后放入油,烧制八成热爆香花椒,再加入切好的大蒜和生姜片继续爆香,再放入大葱段和大料一起炒,再加入辣椒面,和豆瓣酱转小火炒香,再加入适量的豆鼔沫炒匀
 

       加入熬好的骨头汤,盐,干辣椒段,冰糖,黄酒,料槽汁。用中火煮十分钟左右,撇去浮末,然后加入自己喜欢吃的配菜。
 

  注意事项:动物型的食材一定要烫熟后才能食用。  

 

小窍门

  1.煲汤底需要调小火

  2.炒香辣料时候用小火,干辣椒容易糊

  3.辣椒可根据吃辣程度加

  4.刷火锅可以根据自己开胃加菜

发表评论
请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
用户名: 验证码:点击我更换图片