火锅底料做法网


重庆江与天实业有限公司


火锅底料的做法 > 自制 >

开胃爆香之最爱麻辣火锅

发布时间:2018-08-29 12:10??|??来源:编辑整理发布??作者:江与天火锅底料做法网管理员??

开胃爆香之最爱麻辣火锅

不知道有木有和我一样的同类动物,就是一年四季都爱火锅,冬天就更加不用说了,隔了几天不吃就觉得少了点什么,以至于我微信圈的朋友都叫我火锅妹还说有这么好吃么,以前都是外面吃,后来时间多了就经常家里烧了,一是干净,二是味道一点也不比外面的差


开胃爆香之最爱麻辣火锅

主料

猪大骨500g

黄喉450g

牛百叶500g

鳝鱼片250g

香菇300g 白萝卜半个

生菜两颗 猪脑352g

涮羊肉一份

红苕粉300g

鸡爪400g 藕300g

开胃爆香之最爱麻辣火锅
开胃爆香之最爱麻辣火锅
开胃爆香之最爱麻辣火锅


辅料

豆瓣酱200g

料槽汁40g

豆鼔沫40g

冰糖15g

辣椒面20g

干辣椒适量

花椒20g

大料适量

黄酒80g

花椒油80g

大蒜25g

生姜片30g

开胃爆香之最爱麻辣火锅

 

最爱麻辣火锅的做法步骤

这次感谢豆果网和利仁电火锅试用又给了我一次免费试用的机会呢,收到之后老妈一个劲儿的说好看,大气,关键不光能煮,还能炒菜。。。


一锅多用,大家也别错过,可以买来试试哈


准备新鲜的筒骨,清洗干净血水沥干水备用

锅内上水,烧开放入排骨,再加入谁适当的料酒,去腥味儿。。。焯好水之后清洗干净泡沫待用


现在就可以开始烧火锅用的高汤啦,锅内上水,放入筒骨,生姜片,大火煮开后转小火,期间要不断剽去浮沫,才能熬出好的高汤呢,大概熬了三个多小时就ok了


生姜切片,大蒜拍碎

其他配料大料洗干净待用


干辣椒要整理干净,过下水,不能吃辣的人可以少放,其实这个辣椒还不是很辣呢,家里有一种超辣的辣椒我可爱死了


煮好汤之后就可以把筒骨取出来了


现在开始烧汤底,这个12345就是调制火的大小的哦,刚开始可以火大一点锅烧热之后放入油,烧制八成热爆香花椒


再加入切好的大蒜和生姜片继续爆香,再放入大葱段和大料一起炒

再加入辣椒面,和豆瓣酱转小火炒香,再加入适量的豆鼔沫炒匀


加入熬好的骨头汤,盐,干辣椒段,冰糖,黄酒,料槽汁

用中火煮十分钟左右,撇去浮末。。。


再放入筒骨一起煮。。这期间我们就可以来准备食材啦:猪脑花浸在水中,轻拍数下,揭掉血膜,生菜,娃娃菜,香菇,清洗干净,黄鳝去掉内脏,清洗干净,黄豆芽去掉根部,洗净沥干,其他材料都清洗干净放入容易当中


老妈说这次熬了高汤的火锅更香更带劲儿。。。

我觉得一家人吃着火锅,喝着啤酒,聊着天的感觉真的很好。。


常有人说,我现在不幸福,等我结婚或买了房子……就会幸福了。

事实的真相是,幸福的人在哪儿都幸福,不幸福的人在哪儿都不幸福。


所以要先培养自己的幸福力,不论发生什么,别人都动不了你我的自在开心。

这,才是真正强大的气场及自信。。。。

开胃爆香之最爱麻辣火锅


香菇

黄喉

萝卜

牛百叶

涮羊肉

蔬菜拼盘

豆芽


小贴士

1,此火锅非常适合食欲不正的人,其麻辣鲜香的口感能刺激人的食欲

2.动物型的食材一定要烫熟后才能食用。。。


开胃爆香之最爱麻辣火锅
 

西班牙火腿 

本词条缺少名片图,补充相关内容使词条更完整,还能快速升级,赶紧来编辑吧!

整根连蹄带骨的生火腿是西班牙最美味的美食特产,更是这个大男人主义风行的国家最强烈的象征图腾。


西班牙人嗜吃生火腿,品级当然也相差很多,所谓的“火腿Jamón”指的是后腿,“前腿Paletta”的肉少,肉质较硬。


一般常见的是“山火腿Jamón Serrano”,用一般的白猪腿腌过后风干制成,比较高级的山火腿经一年多的风干陈年,味道丰富相当好吃,西班牙的生火腿几乎全部只用粗盐调味,而且只是自然风干,少见熏火腿,非常简单自然。


因连蹄带骨腌制,吃的时候必需用手工切下薄片,在塔巴酒吧里常有专人在吧台负责现切生火腿,虽然这些火腿都经过很久的陈年,但一切下来很快就会变干走味,所以一定是随叫随切。


开胃爆香之最爱麻辣火锅

分类

西班牙火腿从原材料上可分为塞拉诺火腿(Jamón serrano)和伊比利亚火腿(Jamón ibérico)两类。


塞拉诺火腿是由常见的白蹄猪制成,在市场上和餐厅中比较常见;伊比利亚火腿是用产量稀少的伊比利亚黑蹄猪制成,并且制作更讲究,当然价格也更贵。


还有一点需要注意的是,Jamón是用猪的后腿制成,如果是用猪的前腿制作的呢,则叫Paleta。


在火腿产品生产出来以后,包装上都会印上Jamón(后腿)和Paleta(前腿)字样方便消费者区别。


因为猪前腿相对肉少,且肉质较硬,而猪后腿更肥肉更多,因此做出来的火腿味道更好。


虽然在中文里被翻译成“火腿”,不过西班牙的“Jamón”(音“哈蒙”,中文翻译为“西班牙火腿”)跟中国饮食文化里的“火腿”并不一样。


中国的火腿在制造过程中会用到烟或者火来加工猪肉,但西班牙火腿采用盐腌风干,并非熟肉,采用的一种特殊的制法。


开胃爆香之最爱麻辣火锅

制作过程

应西班牙农产猪肉国际组织“因特珀尔克”公司(Interporc)邀请,记者日前前往位于西班牙加泰罗尼亚地区赫罗纳(Gerona)市附近的“卡萨德蒙特”(Casademont)公司,并参观了这家公司生产火腿的全过程。


“卡萨德蒙特”公司主要生产的是塞拉诺火腿。


“因特珀尔克”公司的一位负责人何塞·拉蒙(Jose Ramon)先生向记者介绍说,为了保证产品的质量,根据欧盟食品安全法规,西班牙生猪的饲料、喂养、处理、配送都会受到严格的监控。


比如“卡萨德蒙特”公司,送到这里的每条生猪腿都有自己的编号,并且这个编号会跟随制作火腿的整个过程,这样最终出现在市场上的每一件火腿产品,都可以追溯其原料来源和加工过程。


西班牙火腿的制作说起来不算复杂,就是将生猪腿在低温下以海盐腌制,然后送往储藏窖经过脱水、风干后成熟。


听着方法似乎简单,但制作时间绝非一日之功。

“卡萨德蒙特”公司出品的塞拉诺火腿至少需要窖藏10个月时间,而西班牙最顶级的伊比利亚火腿则需要数年的时间。


何塞·拉蒙先生介绍说,衡量一条火腿的品质有两个重要指标:一是作为原料的生猪的种类;

二是火腿在制作过程中重量减少的比例,一般来说,窖藏时间越长,重量减少的会更多,火腿的品质也就越好。

 

开胃爆香之最爱麻辣火锅

 


发表评论
请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
用户名: 验证码:点击我更换图片