火锅底料做法网


重庆江与天实业有限公司


火锅底料的做法 > 自制 >

自制火锅底料

发布时间:2018-10-07 17:16??|??来源:编辑整理发布??作者:江与天火锅底料做法网管理员??

自制火锅底料

 

主料:牛油120克 菜籽油150克 干辣椒70克

 

调料:冰糖几颗 葱3根 姜4片 蒜4瓣 八角3个 花椒2把 桂皮1段 郫县豆瓣酱60克 

 

白酒1汤匙 醪糟1汤匙 豆豉10粒 砂仁4颗 丁香3颗 沙姜2片 高良姜1块 

 

香叶1片 白豆蔻2颗 草果1个自制火锅底料的做法

火锅类

 

1.材料大集合,刚好手边有之前熬的香料油就用上了。

 

如果没有的话用菜油或者牛油都行,这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大

 

2.所有香料提前用水浸润备用,草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味。

 

如果有青花椒的话最好,新鲜的需要多放一点,泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去

 

3.[准备糍粑海椒]干辣椒去籽,剪成小段,我只能买到一种干辣椒,如果有多个品种的混合更好

 

4.去籽的辣椒段用清水泡软,泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用

 

5.把泡软的辣椒舂出香味备用,我没有捣得很碎,这就是准备好的糍粑海椒

 

6.把所有油类放到锅子里烧热,放入葱姜蒜中小火熬制

火锅实拍图

 

7.熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出

 

8.再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟

 

9.把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟

 

10.再放入浸润了的香料熬10分钟左右

 

11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟

 

12.关火,把之前捞出的葱姜蒜重新加进去,焖20分钟。

 

放凉即可收入保鲜盒中保存,用的时候取一部分就好。

 
发表评论
请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
用户名: 验证码:点击我更换图片